Promulgada por um Duque da Baviera em 1516, a Reinheitsgebot, ou lei de pureza alemã, instituiu que a cerveja deveria ser produzida com apenas os seguintes ingredientes: água, malte, lúpulo e levedura. A lei foi criada com a intenção de controlar a qualidade das cervejas produzidas e, desde então, é seguida por praticamente todas as cervejarias espalhadas ao redor do mundo.
Na 35ª edição da Oktoberfest, 80% dos chopes ofertados na festa atendem as especificações da Reinheitsgebot. A grande variedade de opções, além de agradar todos os gostos, este ano traz uma novidade: uma carta de harmonização de comidas e bebidas. Preparada por Beer Sommeliers, o cardápio harmonizado relaciona itens de comida e bebida e lista os acompanhamentos que harmonizam com cada tipo. O cardápio harmonizado está disponível neste link.
Roberto Maçaneiro, um dos beer sommeliers criadores do cardápio harmonizado, explica que a harmonização é feita de duas formas bem simples: por semelhança (quando bebida e comida tem estilos parecidos) ou por contraste (quando o salgado de uma comida contrasta com o sabor doce de um chope, por exemplo) e que o cardápio trabalha com os dois tipos de harmonização. Ainda segundo o especialista, a intenção dos criadores foi de fugir de harmonizações com o tipo pilsen, fazendo com que o público buscasse experimentar tipos diferentes dos chopes ofertados na festa.
Uma das harmonizações indicada pelo Beer Sommelier é a combinação joelho de porco com o chope tipo IPA. Conforme explica Maçaneiro, a IPA é uma bebida com uma potência alcoólica e com um amargor maior. Já o joelho de porco é uma carne gordurosa e um pouco mais salgada e que, para poder limpar o paladar da gordura e do sal desta comida típica, a indicação é beber um tipo de chope que tenha um teor alcoólico e um amargor maior.
Fonte: Secom PMB
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